Der Frischkornbrei ist in der Vollwerternährung von zentraler Bedeutung und fällt, da es sich dabei um rohes Getreide handelt, ebenso unter Frischkost wie Obst und Salate. Er gibt also keinen Grund, währen der Frischkostwoche darauf zu verzichten. Er heißt übrigens bewußt Frischkornbrei, um einen Abstand zu den käuflichen Müslis zu schaffen. Ursprünglich war er bei Bircher-Benner, auf den er zurückgeht, tatsächlich als Frischkornmüsli beschrieben.

Die zentrale Bedeutung des Frischkornbreis entsteht aus der Tasache, daß nur das unerhitzte Getreidekorn noch alle Vitalstoffe enthält - vor allem die Gruppe der B-Vitamine, die in unserer restlichen Ernährung eher selten zu finden sind. Für alle, die sich nicht vorstellen können, was das ist, hier das Originalrezept von Dr M.O.Bruker:

Rezept für den Frischkornbrei

Er wird aus einer einzelnen Getreide-art oder einer Mischung hergestellt. Es kann z. B. Weizen, Roggen, Hafer, Gerste, Hirse gemischt werden. Von dieser Mischung werden 3 Eßlöffel durch eine Kaffeemühle oder Getreidemühle grob geschrotet. Das Mahlen muß jedesmal frisch vor der Zubereitung vorgenommen werden. Dabei spielt es keine Rolle, ob die Getreidemühle mit Mahlsteinen oder einem Stahlmahlwerk arbeitet.

Nicht auf Vorrat mahlen!

Das gemahlene Getreide wird mit ungekochtem, kaltem Leitungswasser zu einem Brei gerührt und mehrere Stunden (bis zu zwölf) stehengelassen. Die Wassermenge wird so berechnet, daß nach der Quellung nichts weggegossen zu werden braucht. Nach etwa fünf bis zwölf Stunden wird dieser Brei genußfähig gemacht durch Zusatz von frischem Obst (je nach Jahreszeit), Zitronensaft, 1 Teelöffel Honig (nur manchmal, regelmäßig Honig kann Karies erzeugen), 1 Eßlöffel Sahne, geriebenen Nüssen, nach Art des BircherBenner-Müslis.

Solange verfügbar, sollte man immer einen Apfel hineinreiben und sogleich untermischen. Der geriebene Apfel macht den Frischkornbrei besonders luftig und wohlschmeckend. Es ist ohne Belang, zu welcher Tageszeit dieser Brei genossen wird.